La Figue

Un peu d’histoire...

Le figuier est cultivé depuis les temps préhistoriques. Il vient de l’Asie d’où sa culture est répandue dans toute la Méditerranée. La figue dite συκή en grec ancien a été un fruit emblématique dans l’Antiquité et, tout particulièrement, les figues d’Attique (ἀττικὰ σῦκα) étaient fort estimées. Il y a plusieurs références au figuier jadis chez Homère. Dans la dernière rhapsodie de l’Odyssée, au moment de la reconnaissance entre Ulysse et Laërte, Ulysse rappelle à son père que lorsqu’il était enfant, il lui avait donné treize poiriers, dix pommiers et quarante figuiers. Plut tôt quand Ulysse arrive au pays des Phéaciens, il est question, parmi d’autres arbres fruitiers, des figuiers doux (συκέαι γλυκεραί). Le poète Archiloque mentionne pour la première fois l’art de cultiver le figuier vers 700 av. J.-C. En Laconie le figuier a été considéré comme l’arbre sacré du dieu Dionysos censé avoir planté un figuier à l’entrée des enfers, Hadès. Selon Pausanie (1.37.2) c’est Phytalos qui a reçu de la déesse Déméter le plant du premier figuier. Les figues ont été une nourriture fort aimable dans l’Antiquité grecque. Elles ont été consumées fraîches ou séchées seules ou aux amandes, aux noix au miel ou accompagnées du pain ou d’autres fruits secs. La figue se prête facilement au séchage et peut se conserver tout au long de l’année. Il s’agit d’un produit riche en glucides ayant une grande valeur nutritive. Les figues sèches ont été appelées en grec ancien ἰσχάδες. Aujourd’hui on les appelle parfois ασκάδες. Il n’est pas un hasard que le mot συκοφάντης (calomniateur) signifie en grec ancien la personne qui dénonce ceux qui transportent des figues hors de l’Attique. Car les Athéniens interdisaient tout transport de figues durant les périodes de famine. Certes la signification du mot a changé dans un second temps.

 

Et… un peu de botanique

 

Le figuier, ficus carica, appartient à la famille des Moracées. Il s’agit d’un arbre feuillu, le plus souvent, selon le type et la variété, de deux à cinq mètres de hauteur. Le figuier vit souvent cinquante ans. Toutefois, il peut atteindre jusqu’au 60 ans ou plus. Avec plus de 20 variétés cultivées, on distingue entre figues destinées à être consommées fraîches et celles destinées à être séchées. Le fruit se présente sous différentes types entre la forme de poire et la forme la plus ronde et plate, selon la variété. De même, la peau de la figue a une couleur se variant entre jaune et violet. À Markopoulo, dans la plaine de Mésogée sont cultivées traditionnellement deux variétés de figues, les «noires» de Markopoulo et les «noires royales» («vassilika»). Elles sont prêtes à consommer en pleine été, mais la production continue jusqu’au début de l’hiver. Les deux variétés y sont cultivées depuis des décennies. Les figues sont d’une excellente qualité, d’une pulpe rougeâtre et d’une saveur délicieuse..

 

 

 

Source: Arvaniti et al., Food Research International 119 (2019) 244–267

Élément nutritif	Contenance /100g
Eau	79,11 g
Calories	74,0 kcal
Protéines	0,75 g
Fibres	2,9 g
Sucres	16,26 g
Cholestérol	0 g
Calcium	35,0 mg
Potassium	232,0 mg
Magnésium	17,0 mg
Fer	0,37 mg
Vitamine A	142,0 IU
Vitamine C	2,0 mg

 

Saveur délicieuse et haute valeur nutritive

 

Les figues, fruits liés à l’été grec, ne sont pas seulement délicieuses, mais aussi d’haute valeur nutritive. La figue est une source élevée de fibres et pour cela précieuse, entre autres, pour   le bon fonctionnement de l'intestin. La fibre présente une teneur élevée en potassium et calcium, beaucoup plus élevée que la plupart d’autres fruits pareils. La figue à teneur élevée en potassium, sans cholestérol ni sodium, pourrait s’avérer bénéfique pour la régularisation de la tension artérielle, alors que ce métal alcalin contribue au bon fonctionnement des muscles et du système nerveux. La figue contient aussi des éléments-traces essentiels (fer, magnésium), des prébiotiques, des vitamines (vitamine C et vitamines du groupe B), ainsi que des substances ayant des effets antioxygènes, comme le bêta-carotène et les polyphénols, qui protègent et renforcent l’organisme en l’absence de matière grasse ! Une portion de cinq figues représente une valeur énergétique de 185 kcal, 2 g de protéines et 4 g de fibres. La peau de la figue est comestible ; il contient, de plus, beaucoup d’éléments fertilisants. Mais on peut aussi manger les figues sans la peau comme un snack équilibré ou les couper en petits morceaux pour composer une salade, avec de la charcuterie ou des pâtes même ! Découvrez ici une partie de nos recettes à la figue, c’est-à dire, de la confiture, des figues confites, de la salade ou des pâtes fraîches et délicieuses!